Recetas
CUCURUCHO AZUCARADO
( cucurucho de waffle)
RECETA DE MASA Nú. 1.3
Depende del usuario de la máquina determinar la receta más favorable ya que el gusto con relación al color, sabor y dureza del cucurucho azucarado difiere de lugar a lugar. Por eso, la siguiente receta puede ser considerada como una receta básica.
| Nú |
INGREDIENTES |
PESO |
| 1. |
Harina de trigo |
700 gms |
| 2. |
Azúcar en polvo |
300 gms |
| 3. |
Lecitina líquida |
10 gms |
| 4. |
Aceite refinado |
90 ml |
| 5. |
Sal |
2 gms |
| 6. |
Aromatizante (Vainilla en polvo) |
QS |
| 7. |
Colorante (Caramelo líquido) |
QS |
| 8. |
Agua |
1.0 litros |
PROCEDIMIENTO:
Mezcle todos los ingredientes secos; añada agua y mezcle bien con una batidora apta (Batidora de huevos) a una velocidad lenta hasta conseguir una masa suave. Añada el aceite. Si se usa Lecitina líquida, mézclela antes en el aceite o antes de añadir otros
ingredientes.
PRECUERDE!:
La receta determina:-
1. La dureza de la hoja de la galleta
2. También determina la fortaleza del borde del cucurucho
Una masa dura (con menos agua) y reducción de aceite o grasa, resulta en un cucurucho duro y menos rompible.
Si se reduce la proporción de azúcar, o si se aumenta la cantidad de lecitina, el producto endurece más pronto durante el proceso.
Si se a huevos a la masa, el waffle se hace más esponjoso y se mejora el sabor. No use más de 2 huevos por kilo de
harina.
NOTA:
1. La masa ya preparada se pone mala dentro de 2-3 horas de batirla y ya no se la puede usar. Este es especialmente el caso si la temperatura ambiente es alta. De manera que preparen la masa según la necesidad
inmediata.
2. Cucurucho hecho:
Esto producirá 1 kg de cucuruchos.
Tamaño de cucurucho regular -25 g; Cucurucho de Sundae - 35 gm
approx. Taza- 50 gms.
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