|
|
Тестомесильная
машина
Технические
спецификации
| ТУРБО
ТЕСТОМЕСИЛЬНАЯ
МАШИНА - TM2 |
| Ёмкость
резервуара |
50
kgs. |
| Электрическая
нагрузка
Kв |
1.5 |
| Габариты
(приблизительно
в мм) : |
| Длина
в мм |
500 |
| Ширина
в мм |
500 |
| Высота
в мм |
1650 |
| Вес
нетто |
80 |
| Вес с
упаковкой |
200 |
| Места
отгрузки
в
кубических
метрах |
0.30 |
Информация
производства
Рецепты
и сырье
После
того, как
оптимальный
рецепт
найден,
его можно
изменить
только в
исключительных
случаях.
Этот
рецепт
можно
использоваться
только
после
проверки, мастера/главного
пекаря.
Смешивание
теста
Для
биения
теста
вафли,
быстродействующие
миксеры
лучшие. В
зависимости
от типа
машины и
объема
нагрузки
время
смешивание
должен
быть
между 3 и 10
минутами.
Достаточное
биение
также
важно для
сверкающей
поверхности
листа
вафли, без
каких пор.
Для
специфического
типа
смешивающейся
процедуры
различные
требования
должны
быть
выполнены.
Процедура
заполнение
(процедура
с одной
стадией)
Все
ингредиенты,
включая
воду,
заполнены
непосредственно
в миксере
в
требуемых
пропорциях.
Многоступенчатая
процедура
Сначала
весь
сухой
вещество смешивается
приблизительно
с
половиной
жидкостью.
Остальные
жидкости
добавлено
впоследствии
по
собственному
усмотрению,
пока
тесто не
станет об
адекватной
консистенции.
Все
сырьё и
добавки
кроме
муки
побивают
вместе с
главным
количеством
жидкости,
пока они
не
смешаны
полностью.
После
этого
добавляет
муку
вместе с
остающейся
жидкостью.
Температура
Температура
теста
должна
быть 20-250 C во
время
подготовки.
Тепловатое
тесто,
имеет
тенденцию
стать
кислым из-за
дополнения
соды, если
не
хранить
немедленно.
Температура
наливающей,
вафли
отрегулирована
соответственно
температуре
муки и
миксера.
Материальные
процессы
смешивания
Существенный
процесс
смешивания,
это
распускание
и
раздувание
ингредиентов
муки. Они
решают
качество
процесса
выпечки,
листа
вафли и
требования
энергии
выпечки. Потому
что
вода,
добавленная,
во время
подготовки
теста
должна
быть
выпарена
снова в
течение
выпечки.
-
Некоторые
критерии
для
оценки
теста
вафли:
| Массовый
Состав: |
Однородный,
менее
однородный,
неоднородный
|
| Плавное
: |
Жидкий,
течение,
клейкий |
| Сохранение
в решете: |
Ничто
, немного
(0.1 %), средне
(0.5%), много (1
%)
|
| Измеренное
значение: |
|
| Производительность
Теста: |
(%
ссылается
к 100 частям
веса
муки) 250 - 300 |
| Сухой
вещество: |
(%
в массе) 33 -
37
|
| Значение
pH: |
pH 7
- 8
|
2.Факторы,
которые
влияют на
подготовку
теста и
состав
теста:
-
Количество
и
консистенция
сырья
-
Смешивание
миксеров
теста,
скорости,
время
смешивания
-
Температура
-
Материальные
процессы
во время
смешивания
-
Эффект
добавки
на сырье
-
Замедление
и
раздувание
снова
|
|
